安い牛肉でも柔らかジューシーに焼ける！ プロが教える家で専門店並みの「絶品ステーキ」を焼くコツとは？

食楽web

　家庭で美味しいステーキが食べたい！

　しかし、たとえ上質な牛肉を買ってもスーパーの安めの肉でも、「固くて美味しく焼けない」「ジューシーさがない」など、どうしても美味しく焼けないとお悩みの人も多いと思います。

　美味しいステーキを焼くには、下ごしらえと焼く際のコツが必要です。簡単な工程をきちんと押さえることで、毎回、専門店で味わうような絶品のステーキが焼けるようになります。

　ということで今回は、フードクリエイターユニット「東京ソロごはん。」に、「お手頃なお肉をフライパンで美味しく焼くコツ」を伝授してもらいましょう。

美味しい「ステーキ」の上手な焼き方

　赤身の多いステーキ肉をやわらかく仕上げるには、「ミディアムレア」がおすすめ。厚さが2cm以下の場合は室温に戻すと熱が早く入りすぎて固くなってしまうので、冷蔵庫から出したてで焼きましょう。

　塩は焼く直前にふること。「塩をふってから焼くまでに時間が長いと、肉の水分と一緒に旨みも出てしまいパサつきの原因になります」。後は中火で返しながら焼き、アルミホイルで包んで余熱で火を通せば、肉汁を閉じ込めたジューシーなステーキが楽しめますよ。

◎材料

・牛サーロインステーキ用肉……1枚（厚さ2cm）
・塩……少々
・胡椒……少々
・油……大さじ1
・にんにく……1片
A
・醤油……小さじ1
・みりん……小さじ1
・酒……小さじ2

・バター……5g