｜温かいアペタイザーも５品から選べます
「ズワイガニのカネロ二 サバイヨンソース」「ロブスタービスク トリュフ(＋￥900 )」「三陸産ムール貝のマリエエール ローリエエキューム」など５品から１品を選びます。ここでは「ブロッコリーとジャガイモのポタージュ フェタチーズ アーモンド」と「ホワイトアスパラガス オマール海老 オレンジ（＋￥1,100）」を紹介します
テーブルで南部鉄器から直接注いで完成するブロッコリーとジャガイモのポタージュは鮮やかなグリーンが映え、野菜からとった出汁の風味とフェタチーズの爽やかな酸味は味の広がりを楽しめます。カリッと歯応えのある食感と香ばしさの意外さはローストしたアーモンドの仕業です。
▲「ブロッコリーとジャガイモのポタージュ フェタチーズ アーモンド」
選べるホットアペタイザーの一皿はオマール海老。下茹でしたアスパラガスを香りづけに強火でソテーして食感もプラス。ソースの上にソテーしたオマール海老をトッピングしています。特にこの一皿のポイントはソース使い。オランデーズソースにオレンジを皮ごと煮詰めたピューレを加え、柑橘の爽やかな甘みと共に、皮のほろ苦さが料理に奥行きを与えます。
▲「ホワイトアスパラガス オマール海老 オレンジ（＋￥1,100）」
｜上質な素材を活かしたシンプルな味わいを楽しむメイン料理
メイン料理は７品から１品を選べます。「ホタテ貝のソテー フレーゴラと筍のリゾット」「神奈川県産 丹沢厚木 桃茶豚 カスレ風」「大分県産 冠地鶏腿肉 リコッタチーズ フランセーズ」「国産牛テンダーロインのペッパーステーキ アリゴ」「東京都産 黒毛和牛 秋川牛もも肉のオーブンロースト ビーフシチュー 季節野菜(＋￥2,150）」など。ここでも平目とあか牛の２皿を紹介します。
メインディッシュのひとつはスキレットで提供される平目のロースト。魚の出汁で煮込んだグリーンイエローのスープには香り立つライムリーフが加わり、ザックリ切られたキャベツや玉ねぎなど野菜もたっぷり入る奥深い風味。大地の味を感じる新牛蒡のガレットが添えられて、柑橘の爽やかな香りと共に肉厚の平目のふっくらした身を味わいました。
▲「平目のロースト 新牛蒡 ライムリーフソース」
熊本県産あか牛のブランド “延寿牛” のストリップロイン（サーロイン）は、表面をグリルしてオーブンでロースト。きめの細かな肉は柔らかで、脂身もさっぱり。牛肉のジュ（焼き汁）で作った旨味たっぷりのソースがかかります。付け合わせの野菜も味わい深く、別添えのマッシュポテトとチーズを合わせたフランス中南部の郷土料理 “アリゴ” は、香り高いグリュイエールチーズの風味が広がって、あか牛と共に満喫しました。
▲「熊本県産 あか牛 延寿牛 ストリップロインのオーブンロースト ビーフジュ 季節野菜」(＋￥4,070円)