ビーフタリアータ、パルミジャーノ レジャーノ
《ビーフタリアータ、パルミジャーノ レジャーノ ベジタブルグレッグとビーツバルサミコビネグレット》
お肉を薔薇に見立て、蝶が舞い降りる美しい薔薇の季節を表現したよう。柔らかなビーフに、ラズベリーがほんのり甘く香るドットのソースが華を添え、パルミジャーノのコクとピクルスの酸味が、お肉の旨みを上品に引き立てます。
新ごぼうのスープ
今の時期しか出合えない、繊維を感じさせないほど柔らかな新ごぼうのスープ。えぐみがなく、優しい香りがふわっと広がり、驚くほどなめらかな口当たりです。ビーフコンソメのエスプーマを添えた、洗練された美味しさです。
