ベルガモットティーのスフェリフィケーション
琥珀色に輝く小さなお口直しは、分子ガストロノミーの技法を取り入れた印象的なひと品。アールグレイのほろ苦さをまとった球体の中には、ベルガモットの甘いピューレを閉じ込めています。
口に含むと弾けるように広がり、ふたつの香りが重なって、まるでベルガモットティーをいただいているような余韻が楽しめます。
ビーフとフォアグラのロッシーニ風パイ包み
《ビーフとフォアグラのロッシーニ風パイ包み ソース ペリグー トリュフとシェリーヴィネグレットのサラダ添え》
牛フィレ肉とフォアグラに、シナモンとレーズンの甘みを感じる豚肉のミンチを合わせた、旨味豊かなパイ包み。贅沢な赤ワインのトリュフソースが深いコクを添えます。スペイン産ケレスのシェリーヴィネグレットが香るサラダとも見事に調和し、洗練された「ロッシーニ」の新たな魅力を余韻まで贅沢に楽しめます。
※メイン料理は、お肉かお魚をお好みでお選びください。
