本日の厳選食材
コースの開始前に、本日使用する厳選食材の紹介があります。木箱には宮崎県産マンゴーや旬の桃をはじめ、フランス・ヴァローナ（Valrhona）社のチョコレート、Kaviari（キャビアリ）社のキャビアなどが美しく並び、これから始まるコースへの期待が高まります。
カプレーゼ
ジャスティンシェフの美しいシグニチャーディッシュ。
完熟トマトとヨーグルトのテリーヌの上に、フレッシュトマト、マリネトマト、甘みが深いドライトマトの3種がお花のようにあしらわれています。パルメザンチーズのアイスやメレンゲを添えた、トマトの甘さを生かしたスイーツのような美味しさです。
《ペアリングドリンク・テラトニック》
トマトの風味が広がり、ホワイトビネガーの酸味がきいたカプレーゼのような美味しさ。スイートバジルのほのかな苦味が心地よく、カプレーゼのトマトとも相性抜群です。
