カルボナーラ
元イタリアンシェフのジャスティンシェフならではの自由な発想から生まれたデザート。ビネガーやバルサミコ酢、塩コショウで引き締めたクリーミーな味わいはジェラートで構成されており、まるでカルボナーラを想わせます。フランス・ヴァローナ社の上質なチョコレートの滑らかな口どけとともに、驚きに満ちた美味しさを堪能できます。
《ブリオッシュ》
自家製のブリオッシュ生地を使用し、直前にたっぷりのバターで揚げ焼きのように香ばしく焼き上げています。時間をかけて炒めることで素材の深い甘みを引き出した玉ねぎのジャムをのせ、その絶妙な酸味とバターのリッチな風味が重なり合うコントラストが魅力的です。
《ペアリングドリンク・ カフェ・ロランジュ》
ジャスティンシェフ直伝のレシピで仕立てた特別な一杯。エスプレッソとヘーゼルナッツ、フレッシュオレンジジュースをブレンドし、ミルクやレモンの成分を用いて丁寧にクリアにろ過することで、澄んだ美しい色合いと雑味のない透明感のある味わいが、デザートの美味しさを上品に引き立てます。
メロン
ホワイトチョコのクリームがのったタルトに、メロンがリボンのように美しく重ねられた姿に感動します。
メロンときゅうりの爽やかな甘さのソルベに、ハーブの香りが心地よく調和する夏のデザートです。
《ペアリングドリンク・メロンチェッロフィズ》
イタリアの香草にメロンを漬け込んだリキュール「メロンチェッロ」に、スペインのフィノシェリー「ティオペペ」とハーブ系リキュール「スーズ」を合わせて。メロンの赤肉のような美しい色合いと、パチパチと弾けるような爽快感が心地よいカクテルです。
