ゴンズイ唐揚げの作り方
ゴンズイの量は測ってないけど、おそらく300g弱だと思います。
調味料もアバウトなのですが、ポリ袋にニンニク・ショウガのすりおろし大さじ2、醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1ぐらいを入れて合わせます。
でもゴンズイは下味ないほうが美味しそうなので、この工程はいらないかもー。もしくは調味料はごく軽く味がつくくらいの、わずかな量に変えたほうが良いと思われます。
ゴンズイも入れて軽く揉み、30分ほど冷蔵庫で寝かせて味を染み込ませます。
小麦粉大さじ3を入れて揉みこみ、全体に小麦粉が行き渡ったら、片栗粉大さじ3を入れて揉み、片栗粉を全体にまぶします。
あとは油でカラッと揚げれば完成です！
ゴンズイの感想
今回の子たちは内臓処理がされないまま時間が経ってしまった子たちだからなのか、少々臭みが気になりました。
でも味自体は非常に良く、フライはとにかく絶品です！
トゲを処理しながら1尾1尾捌くのは骨が折れますが、その労力に報いてくれる味わいです。
今回の子たちは幼魚で、サッパリした子たちでしたが、大きい個体や、脂ののった個体だったらまた違った味わいなのでしょう。
自分で釣ったらその場で内臓処理をして、お刺身でもいただいてみたい所存です。
※画像は全て筆者撮影
■ゴンズイ購入場所：海鮮市場マルモト
https://www.0-to.com/[リンク]
(執筆者: ゆずくん)