・炒め: 実食
さて、食べ比べタイムである。まずは冬キャベツを一口。
味の方はまあ、いつものキャベツである。美味い。が、ちょっと全体的に筋の残るジャキッとした食感であることは否めない。あとほんのり青臭いかなって。
続いては春キャベツ。
美味しい！ 若い、味が!!!
歯切れよく心地いいシャキシャキ食感。味は主張しすぎないものの、噛むと甘みを含んだ水分が滲み出てくる。春ですね〜〜！
千切りの時はそれぞれ違う良さがあると思ったが、サッと炒めるなら断然春キャベツの勝利かもしれない。強いな、春キャベツ……。
・煮込み（ロールキャベツ）
さて、最後は「煮込み」。キャベツで煮込みといえばロールキャベツですよね。
まず葉を剥ぐ。のちのちロールしないといけないので一枚一枚綺麗に剥がす必要があるのだが、やはり柔らかい春キャベツのほうが破れやすく扱いづらい。
下茹でして
肉だねを包む。ここらへんは春キャベツの柔らかさが功を奏して若干包みやすい気がする。が、冬キャベツの方が葉の形が均一に丸っこいので、肉ダネを包む「皮」としては冬キャベツの方に軍配が上がるかな。
ひたすら包んで……
あとは煮る！