バナナは安くて美味しくて栄養価も高く、しかも持ち運びにも便利で、まさに食卓のベストパートナーと言える存在ですね。
小腹が空いた時にサクッとエネルギー補給ができて腹持ちも良いので、常備しておくと重宝するフルーツです。
とても優秀な食べ物なのですが、温かくなるこれからの時期は熟成が進みやすく、気づいたら真っ黒に……なんてことが起こりがちですね。
真っ黒になっていたとしても、すっぱいようなすえた匂いがしたり、果肉がドロドロに溶けて染み出た水分でビシャビシャになっているような状態でなければ腐ってはいません。むしろ食べごろです。
とはいえ熟成が進み、腐敗に進行する前に食べきるのが難しいときもあります。。。
そんなときはバナナケーキを作るのがおススメです！
今回は素人が作っても「お店よりも美味しい！ 売り物だったら遠出してでも買いに行く！」と褒められ、「贈り物にしたいから作って！」とお願いされる、絶品バナナケーキのレシピをご紹介します！
しっとり濃厚、絶品バナナケーキの材料
以下の分量で
パウンド型Lサイズ（6.5cm×17.5×cm×4.5cm）2個
パウンド型Sサイズ（8.5cm×6.5cm×4.5cm）1個
の計3個できます。
・バナナ……皮付きで400g（バナナ3本でもOK）
・バター……200g（有塩でOK）
・薄力粉……200g
・卵……全卵150g(卵3個でもOK)
・きび糖……140g
・重曹……5g
・シナモン、ナツメグ、コリアンダーなどスパイス……各5振りぐらい
重曹以外は多少アバウトな分量になっても全く問題ないです。が、重曹だけはきっちり計量をしてください。
重曹は多すぎると、たとえたった1gのオーバーでも、苦みやしょっぱさが出てしまい著しく味が落ちます。
砂糖は、コクがあり柔らかい甘みで好きなので、お菓子作りではきび糖を愛用しています。
ですが、別にきび糖じゃなくても大丈夫です。上白糖でもてんさい糖でもグラニュー糖でもお好みのものをお使いください。
スパイスはシナモンだけでもOKです。ほんの数振り加えるだけで味の格が何段も上がるので、嫌いでなければスパイスは入れたほうが絶対に良いです。
完熟バナナがない場合はどうしたらいい？
熟しておらず、シュガースポット（黒い斑点）が全くできていないバナナしか手元にない場合はどうしたら良いの？
バナナはレンチンして使うので、熟していない若いものでも大丈夫です。レンチンすれば強制的に完熟状態になります！
皮がついたままの状態で1本1本ラップで包み、全体的に黒ずむまで1～3分レンチンします。
バナナは加熱すると甘みも栄養価もグッと高まるので、私は熟していても若いものでも、バナナケーキを焼くときはレンチンしたバナナを使います。
レンチンすれば熟してても若くても同じ完熟状態になりますが、でもやっぱり熟したバナナのほうがコクがあって香りが良いので、できれば黒くなったバナナを使うのがおススメです。