血糖値を下げるのに役立つ「マグネシウム」たっぷりレシピ

鶏むね肉の青ノリ焼き

材料（2人分）
鶏むね肉…1/2枚
塩、コショウ…各少々
米油…小さじ2
衣
青ノリ…大さじ1
ジャガイモ…150g
片栗粉…大さじ3

❶ジャガイモはすりおろし、片栗粉と青ノリを混ぜる。
❷鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにする。塩、コショウを振り、片栗粉（分量外）をまぶして、①を両面につける。
❸フライパンに油を熱して、②を両面焼く。

ピーナッツ玄米ごはん

材料（2人分）
ピーナッツ…60g
玄米…2合
水…550ml
塩…小さじ1/2
黒ゴマ…適量

❶玄米は水にひと晩つける。
❷圧力鍋に水気を切った①、ピーナッツ、塩、水を入れて火にかける。圧力がかかったら弱火にして20分炊く。
❸火からおろし、そのまま圧力が抜けるまで放置する。
❹器に盛り、黒ゴマを散らす。

トロ～りトマトの焼き蕎麦

材料（2人分）
トマト…300g
蕎麦（ゆで）…2玉
ニンニク…1片
オリーブオイル…大さじ1
塩、しょうゆ…各少々
シラス干し…30g
カツオ節、万能ネギ…各適量

❶ニンニクはみじん切り、トマトはひと口大に切る。蕎麦はレンジで2分加熱する。
❷フライパンにニンニクとオリーブオイルを熱して香りを出し、トマトと塩を入れてトロリとするまで炒める。
❸蕎麦、シラスを入れて炒め合わせ、しょうゆで味を調える。
❹皿に盛り、カツオ節と万能ネギをのせる。

メカブのとろとろスープ

材料（2人分）
メカブ（味つけなし）…70g
エノキ…30g
オクラ…4本
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1/2
水…400ml
塩…小さじ1/3
卵…1個
ラー油…少々

❶エノキは2cm幅に切る。オクラは輪切りにする。
❷鍋に鶏ガラスープの素と水、塩を入れて沸騰させ、①、メカブを加えて1分煮る。
❸溶き卵を回し入れ、ラー油をたらす。

ミスカル風バナナホット

材料（2人分）
バナナ…1/2本
アーモンドミルク（無糖、なければ豆乳）…200ml
きな粉、すりゴマ、黒砂糖…各大さじ1

❶すべての材料をミキサーにかける。
❷温める。
❸カップに注ぎ、トッピングの黒砂糖（分量外）を振る。

■料理・スタイリング／結城寿美江（料理研究家）、栄養計算／金子奈穂美（管理栄養士）