麹と米の漬物「ごはんで簡単♪三五八漬け床」の作り方│大暑の二十四節気発酵レシピ

「ごはんで簡単♪三五八漬け床」のアレンジレシピ「三五八漬け鯛と夏野菜のカルパッチョ」の作り方

三五八漬けした鯛は旨味たっぷり。ぜひお試しください！

材料

・鯛のお刺身　
・ズッキーニ　1/2本
・トマト　４個～
・バジルの葉　少々
・オリーブオイル　大さじ２
・レモン汁　大さじ２

作り方

１、ラップに大さじ２の三五八漬け床を塗り、鯛を包んで１日冷蔵庫で寝かしておく。（急ぐ場合は20分でも良い）
２、ズッキーニ、トマトを漬け床に漬けて三五八漬けを作る。ズッキーニは薄い半月切り、トマトは1/4にカットしておく
３、冷蔵庫で寝かしておいた鯛をカットする。
４、鯛とズッキーニとトマトを皿に盛り付け、上からオリーブオイル、レモン汁、バジルの葉を散らして完成

ポイント

麹は軽くぬぐい取る程度で良いです。旨味を含んだ麹と一緒に召し上がってください

大暑（たいしょ）とは

2021年7月22日～8月6日は大暑です。1年を通して暑さがピークに達する季節。日本では、そのうだるような暑さを、打ち水やすだれ、風鈴などで涼やかに暮らす工夫をして過ごしてきました。そして、7月28日には、年に4度ある土用の中でもっとも重要な「土用の丑（うし）の日」を迎えます。

夏の土用

今年の夏の土用は、2021年7月19日（土用入り）から、8月6日（土用明け）までとなります。

土用とは、立春、立夏、立秋、立冬の前の約18日間のことを指し、季節の変わり目の期間です。土用の中でも、体調に変化が起こりやすい夏の土用が最も重要視されてきました。

よく耳にする「土用の丑の日」とは、土用期間中の日にちを十二支に割り振った「丑（うし）の日」を指します。2021年の夏の「土用の丑の日」は7月28日で、この日に「う」のつく食べ物で養生すると良いとされてきました。

なかでも、うなぎは定番ですが、他にもうどん、梅干し、ウリ系（カボチャ、きゅうり、冬瓜、ゴーヤ）などもおすすめです。