2022年9月8日～9月22日、二十四節気の「白露（はくろ）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わったもので、春夏秋冬をさらに約15日間ずつ分けた暦です。
前回の節気である「処暑（しょしょ）」では、秋の二番目の暦を迎え、徐々に涼しく過ごしやすい季節となりました。今回ご紹介する「白露（はくろ）」はどのような季節を迎えるのでしょうか？
この記事では、今の時期に旬を迎える野菜を使った発酵保存食の作り方・レシピとともに、白露についてご紹介します。
今回は、旬を迎えたおくらを使って手軽に仕込める「おくら乳酸菌漬け」と、アレンジレシピ「タコとおくらとルッコラのパスタ」をご紹介します。
季節の発酵保存食シリーズ【白露】おくら乳酸菌漬けとは？
おくらと塩だけで乳酸発酵させて作ります。2週間ほど保存でき、そのまま食べるのはもちろん、簡単な和え物と合わせてもお使いいただける、便利なお漬物です。
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「おくら乳酸菌漬け」の作り方・レシピ
材料（作りやすい量）
・塩分濃度3％の食塩水
・にんにく スライス2枚
・大根 1～2㎝輪切り（塩水下に沈める用）
作り方
1、おくらをよく洗い水気を切る。おくらには小さなとげのようなものがあるので、洗うときは注意する
2、おくらを写真のように下処理する
3、煮沸消毒かアルコール消毒をした瓶に、おくらをぎゅうぎゅうに入れる
4、食塩水を加えにんにくも入れる
5、おくらが水から浮いてくるので、大根などで沈めてかるくフタをする。（乳酸発酵は無酸素で起こるので、おくらをしっかり沈める。またガスが発生するのでフタは軽く閉める）
6、常温で3日～5日ほど発酵させる
7、3日後に酸味が出てきたら、冷蔵保存で2週間ほど保存できます。塩水が白濁してきますが問題ありません
トラブルシューティング
表面に白い膜が張ることがありますが、キッチンペーパーなどで拭って食べることができます。塩水下にあれば腐りにくいので、大根や水を入れた袋などを入れて沈めることが大切です。
食べ方アレンジ
・そのまま前菜やおつまみとして
・お好みで鷹の爪を入れるとピリ辛でいただけます
・荒く刻んで納豆と混ぜても
・カレーの付け合わせに
・サラダのトッピングとして
火を通さず生のままいただくのがおすすめです
